(2)以來賓的身份出席涉外賓請時，需要注意的主要問題，大致上包括宴請的類型、付費的方法、點菜的規矩、用餐的順序、就餐的舉止、進餐的技巧等等

    ①宴請的類型。在國際交往中，宴請往往具體劃分為多種不同的類型。類型不同的宴請，在菜肴、人數、時間、著裝等方面，通常會有許多不同的要求。

    宴請主要分為以下三種類型。

    其一，是宴會。它是一種最正式、最隆重的宴請，可在早、中、晚舉行，並以晚宴檔次最高。舉辦宴會時，要提前發出請柬，屆時，不僅賓主要發表講話，樂隊要演奏音樂，就連餐具、酒水、菜肴道數、餐廳陳設、用餐者的裝束、侍者的儀態等等，都有詳盡的規定。在一般情況下，宴會分為國宴、正式宴會、便宴、家宴等四種具體形式。

    其二，是招待會。所謂招待會，是指只備一些食物、飲料，而不備正餐、不排座次的一種較為自由的宴請形式。它所用的時間較短，具體時間可早可晚，對用餐者的穿著打扮要求也不多。它的具體形式，主要可以分為冷餐會、酒會、茶會、咖啡會等四種。

   其三，是工作餐。工作餐，是目前流行於國際社會的一種特殊的非正式宴請的形式，類似於我國國內的會餐。它的時間較短，菜肴較少，用餐者可以邊吃邊談，而又可以分攤餐費。由於它多在午間舉行，所以也被不少人稱為工作午餐。

    ②付費的方法。在應邀參加涉外宴請時，對於付費的具體方法，最好事先有所了解。

    一般而論，國外宴請時來賓的付費方法主要有下列三種。

    一是不必付費。在一般情況下，宴會，尤其是正式宴會，大多采用此種付費方法，即一概由主人掏腰包，對客人分文不取。

    二是定額付費。參加便宴或招待會時，尤其是參加那些因公舉行或具有慈善性質的宴請時，每個人往往需要支付一定數額的現金。有時，支付額甚至還會大大地超過實際消費額。

    三是各自付費。各自付費，在國外又稱“從制”。它是指用餐的全部費用，由全體用餐者平均分攤。有時，也可以大家分別為自己所吃的東西付費。外國人在進工作餐時，通常是采用這種付費方法的。

    除此之外，還要了解在國外外出用餐時，人們有付給侍者一定數額的小費的習慣。不給小費，不僅會讓人瞧不起，而且還難以享受到應有的服務。需要付小費時，應注意兩條。其一，是應該付多少。多給沒有必要，少給則往往等於沒給。其二，是應該如何付給。在有的地方，小費已被包括在賬單之內。而在另外一些地方，小費則需要與賬單分開來，單獨另付。對此，亦應事先盡量了解清楚。

    ③點菜的規矩。不管是出席便宴，還是參加工作餐，往往會被要求自行點菜。

    赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法。

    其一，是告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權定奪即可，自己沒有任何特殊的要求，只是建議對方少點一些菜，簡單一些。事實上，主人肯定早已有所安排。

    其二，若主人誠心誠意地非讓自己點菜不可，則可選點一道菜，恭敬不如從命。但是，只點一道即可，千萬不要多點。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對於他人所點的菜肴，切勿隨意加以指責或否定。

    ④用餐的順序。國外的各類宴請，對於用餐時取用每一道菜肴的具體的先後順序，往往有一定之規。

    需要掌握的正規的順序主要有：

    一是西餐正餐的常規菜序。一頓正規的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等等幾道菜式。它們通常缺一不可，而且先後順序不容顛倒。

    二是西餐便餐的常規菜序。一頓正規的西餐便餐，大體上應當依次包括頭盆(開胃菜)、湯、主菜和甜品等幾道菜式。

    三是西式自助餐的常規菜序。享用自助餐時，其正規的用餐順序，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。

    四是酒水與菜肴的常規搭配方式。在西式宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。它們大體上可分為下列三類：

其一，是餐前酒。可在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香擯酒，等等。

其二，是佐餐酒。具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。其三，是餐後酒。可在吃完甜點後，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等等。

    ⑤就餐的舉止。在涉外宴請中，尤其是在那些較為正式的涉外宴請之中，人們在就餐時的舉止，是備受關注的。

    一般來說，在涉外宴請之中，按照禮儀規範，以下十種就餐時的舉止均屬於“就餐舉止十忌”。

    其一忌是在用餐時口中或體內發出巨大的聲響；

    其二忌是在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝；

    其三忌是在用餐期間吸煙；

    其四忌是再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；

    其五忌是用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物；

    其六忌是亂挑、翻揀菜看或其他食物；

    其七忌是用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得鏗鏘作響；

    其八忌是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物；

    其九忌是毫無遮掩地當眾剔牙；

    其十忌是隨口亂吐嘴裏的不宜下咽之物。

    ⑥進餐的技巧。在參加涉外宴請時，有必要學習、掌握一些常用的進餐技巧，以防屆時無從下手，或者弄巧成拙。

    使用餐巾時，只能將它對折之後平鋪在大腿上，而不可將其掖在領子上、圍在脖子上或者系在褲腰上。允許用它揩嘴或揩手，但不可用它揩拭餐具，或是揩臉。在用餐期間暫時離開一會兒，應將餐巾放在自己所坐的椅面上，以示自己很快就將去而複返。若是將餐巾放在餐桌上，則表示的是自己已經吃好。

    吃正餐使用刀叉時，它們往往不止一副，通常吃一道菜便要換上一副刀叉。取用刀叉時，可依次從自己面前的餐盤兩側，由外向內取在吃菜時，可左手持叉，右手握刀，切下一塊，以叉送入口裏一塊。也可以將菜肴全切好，然後放下右手所握的餐刀，將左手所持的餐叉換過來，統而食之。在用餐時，若有必要與別人交談，可將刀叉呈漢字的“八”字狀擺在自己面前的餐盤裏，意為“尚未吃好”。若不想再吃某道菜肴了，則可將刀叉並排放置在自己面前的餐盤裏。

    使用匙時，不可將其合在嘴裏，應搭放在杯、盤、碗上，或是直立、插放在杯、盤、碗之中。吃西餐時，不同的菜式要用不同的匙。它們通常放在餐盤右側，亦可依次由外側向南側取用。飲咖啡，切不可以匙舀取咖啡而飲。

    使用筷子時，不可以其插取食物，不可以其相互敲擊，不可以其插立於飯菜之中，不可以其代替牙簽剔牙。

    3．住宿禮儀

    在涉外交往中，有關住宿方面的禮儀主要包括兩個方面的基本內容，其—，是安排來賓的住宿；其二，是出訪外國時自己的住宿。

(1)    安排來賓住宿禮儀。接待外國來賓時，安排其住宿問題

根據禮儀規範與國際慣例，在為外國來賓安排住宿的具體過程中，一般應當注意三個方面的問題。

    ①必須充分了解外賓的生活習慣。不同的國家有不同的風俗，每一個人也有自己獨特的生活習慣。為外賓安排住宿時，對於這一方面的問題，務必要認真地加以了解。一般而論，外賓對於個人衛生大都十分重視。對於他們而言，隨時可以洗熱水澡的浴室，單獨使用的淨清潔的衛生間，都是自己的臨時居所應具備的基本條件。如果在生活習慣方面考慮不周，或是難以滿足外賓基於個人生活習慣所提出的正常要求，往往就會使對方對接待方的工作表示不滿。

    ②必須慎重選擇外賓的住宿地點。在國內所接待的外賓，通常應當被安排在條件優越、設施完備的涉外飯店裏住宿。在一般情況下，因公正式接待的外國來賓，不應被安排到住宿條件較涉外飯店稍遜一籌的旅館、招待所裏住宿。

    安排外賓在涉外飯店裏住宿時，仍然有不少問題需要接待方認真予以對待。除了需要照顧外賓的個人生活習慣、尊重其特有的風俗、滿足其特殊的要求之外，尚有以下幾點應當注意：

    其一，是為外賓安排住宿所需的經費預算狀況；

    其二，是擬住宿地點的實際接待能力；

    其三，是擬住宿地點的口碑與服務質量；

    其四，是擬住宿地點的周邊環境；

    其五，是擬住宿地點的交通條件；

    其六，是擬住宿地點距接待方及有關工作地點的距離的遠近。

    ③必須熱情照顧外賓的生活需要。