(1)迎賓

    在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫、掛套、帽子。

    (2)引賓入席

    按先女賓後男賓，先主賓後一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或進入宴會廳。休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。

    (3)致詞、祝酒

    正式宴會，—般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習慣於正式宴會在熱菜之後甜食之前由主人致詞，接著由客人致答詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活，致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。

    (4)侍應順序

    按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右傭的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前—侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。

   （5)斟酒

    與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2／3即可。大多數宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置於男主人面前，酒杯可與酒同時上桌，或在布置餐具時預先擺好。男主人會在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然後自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。

    (6)宴會結束

    宴會在主人與主賓吃完水果後起立時，即告結束。此時，服務人員應將主賓等的座椅向後稍移，以便賓客離席，或留下抽煙、敘談，或進入休息廳休息，此時可上茶或咖啡。

    4．赴宴者的禮貌修養

    宴請成功與否，除主人招待周到、熱情外，客人的密切配合是其中的重要因素。參加宴會者應做到以下各項要求。

    (1)應邀

    接到邀請後，能否出席應盡早答複對方。接受邀請後不宜隨意改動。萬一因故不能應邀出席須致歉意。

    (2)妥善掌握出席時間

    賓客一般均宜略早一些到達為好，過早或過遲、提前無故退場等都被視作不恭和失禮之舉。

    (3)抵達

    如主人恭迎，則應超前向主人握手、問好、致意，隨主人或迎賓人員引導，步入休息廳或宴會廳。如果單獨到達，則先到衣帽間掛大衣和帽子，然後前往主人的迎賓處，向主人問好。如是節日活動，就表示祝賀。

    (4)贈花

    可按宴請性質和當地習慣，贈送花束和花籃。

    (5)入座

    一般由侍者或女主人(主人)引導客人入席。各人應按座位的姓名卡入座，不可隨意亂座。坐姿要端正、自然。

    (6)進餐

    入座後，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。主人招呼後即可以進餐。西餐進食，正確的做法是取得食品，即可開始食用，因為人手—份，不需等待。取菜時一次取得不要太多，需增加時，待侍者送上再取。進食時要文雅，吃東西時應閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發聲音；喝湯時不要吸，湯菜太熱，等稍涼後再食用，忌用嘴吹去熱氣；嘴裏有食物時切勿說話；吃剩的菜、用過的餐具、牙簽及骨刺等都要放入骨盤內，忌隨意亂扔；剔牙時，要用手或餐巾遮口。

    (7)參加任何宴會，無論處於何種地位，都少不了與同桌人交談，特別是左右鄰座。如互相不認識，可先作自我介紹。

    (8)祝酒

祝酒需了解宴會的性質，為何人何事祝酒，特別要了解對方的酒習慣，以便做必要的准備，使祝酒辭不失高雅而具有針對性。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定每杯必碰。宴會上的相互敬酒，可活躍氣氛，但要適度。

第七章   涉外禮儀

    涉外禮儀就是對涉外交際禮儀的簡稱，即人們在對外交往中，用以維護自身形象，向交往對象表示尊敬與友好的約定俗成的習慣做法。其基本內容就是國際交往慣例，指的是參加國際交往時必須認真了解並遵守的常規通行的做法。概括而言，就是國際通則。