2．宴請的准備

    (1)確定宴請對象、規格和範圍

    其依據是宴請的性質、目的、主賓的身份、國際慣例及經費等。

    (2)確定宴請的時間、地點

    宴請的時間應對主、客雙方都合適，不要選擇對方的重大節日，有重要活動或有禁忌的日子和時間。宴請的地點可分為兩種情況：如是官方正式隆重的活動，一般安排在政府、議會大廈或賓館內舉行；其餘單位宴請則按活動性質、規模大小、形式等實際可能而定。

    (3)邀請

    宴會邀請—般均發請柬，亦有手寫短箋、電話邀請。邀請不論以何種形式發出，均應真心實意、熱情真摯。

    (4)訂菜

    宴請的菜譜根據宴請規格，在規定的預算標准內安排。選菜不應以主人的喜好為標准，主要考慮主賓的口味喜好與禁忌。菜的葷素、營養、時令與傳統菜及萊點與酒品飲料的搭配要力求適當、合理。地方上宜以地方食品招待，用本地名酒。菜單經主管負責人同意後，即可印制，菜單一桌備二至三份，至少一份。

    (5)席位安排

    總的原則，既要按禮賓次序原則作安排，又要有靈活性，使席位安排有利於增進友誼和席間的交談方便。

    正式宴會—般均排座位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。國際上的習慣，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時，要擺桌次牌。同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。外國習慣，男女摻插安排，以女主人為准，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。我國習慣按各人本身的職務排列，以便於談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。

    (6)現場布置

    宴會廳和休息廳的布置，取決於活動的性質和形式。官方正式活動場所的布置，應該嚴肅、莊重、大方，不宜用霓虹燈作裝飾，可用少量鮮花(以短莖為佳)、盆景、刻花作點綴。如配有樂隊演奏席間樂，樂隊不要離得太近，樂聲宜輕。最好能安排幾曲主賓家鄉樂曲或他(她)所喜歡的曲子。

    一般說來，宴會可用圓桌，也可用長桌或方桌，一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適當，各個座位之間也要距離相等。冷餐會的菜臺用長方桌；酒會—般擺設小圓桌或茶幾。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌。

    (7)餐具的擺放

    根據宴請人數和酒、菜的數量准備足夠的餐具。餐桌上一切用品均要清潔衛生，桌布、餐巾都應漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴會之前應洗淨擦亮。

    ①中餐具的擺放。中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟等。小杯放在菜盤上方。右上方放酒杯，酒杯數與所上酒的品種相同。餐巾疊成花插在水杯中，或平放於菜盤上。我國宴請外國賓客，除筷子外，還擺上刀叉。醬油、醋、辣油等佐料，通常一桌數份。公筷、公勺應備有筷、勺座，其中一套放於主人面前。餐桌上應備有煙灰缸、牙簽。

    ②西餐具的擺放。西餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀分食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉分食用叉、魚叉、龍蝦叉，匙有湯匙、茶匙等，杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等。宴會上有幾道酒，就配有幾種酒杯公用刀叉規模一般大於食用刀叉。西餐具的擺法是：正面放食盤(湯盤)，左手放叉右手放刀，湯盤上放著匙，再上方放著酒杯。餐巾插在水杯內或擺在食盤上，面包奶油盤在左上方。吃西餐時應右手持刀，左手握叉。先用刀將食物切成小塊，再用叉送入嘴裏。正餐中刀叉的數目與上菜的道數相待，並按上菜順序由外至內排列，刀口向內。取用刀、叉時，亦應按照由外而內順序，吃一道菜，換一套刀叉。撤盤時，一並撤去使用過的刀叉。