第五節   外事宴請禮儀

    宴請，指盛情邀請貴賓宴飲的聚會，是人際、社交乃至國際交往中最常見的禮儀活動之一。宴請通常是為了應酬答謝、祝賀共勉、聯絡感情、結交朋友、增加接觸機會、討論共同感興趣的問題及增進友誼等目的。各國宴請都有自己國家或民族的特點與習慣，這裏主要介紹國際上通用的形式和做法。

    1．宴請的四種常見形式

    國際上通用的宴請形式有四種：宴會、招待會、茶會、工作進餐。每種形式均有特定的規格和要求。

    (1)宴會

    指比較正式、隆重的設宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位入座進餐，由服務員按專門設計的菜單依次上菜。按其規格又有國宴、正式宴會、便宴、家宴之分。

    ①國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，是宴會中規格最高的。按規定，舉行國宴的宴會廳內應懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間主、賓雙方有致詞、祝酒。

    ②正式宴會。這種形式的宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規格有差異外，其餘的安排大體與國宴相同。有時也要安排樂隊奏席間樂。賓主均按身份排位就座。許多國家對正式宴會十分講究排場，對餐具、酒水、菜肴的道數及上菜程序均有嚴格規定。

    (2)招待會

    招待會是指一些不備正餐的宴請形式。一般備有食品和酒水飲料，不排固定席位，賓主活動不拘形式。較常見的有：

    ①冷餐會。此種宴請形式的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼備，連同餐具一起陳設在菜桌上，供客人自取。客人可多次進食，站立進餐，自由活動，邊談邊用。冷餐會的地點可在室內，也可在室外花園裏。這種形式適宜於招待人數眾多的賓客。

    ②酒會。又稱雞尾酒會，較為活潑，便於廣泛交談接觸。招待品以酒水為主，略備小吃，不設座椅，僅置小桌或茶椅，以便客人隨意走動；酒會舉行的瞬間亦較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬一般均注明酒會起訖時間，客人可在此間任何時候入席、退席，來去自由，不受約束。雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料，酒會上不一定都用雞尾酒。通常雞尾酒會備置多種酒品、果料，但不用或少用烈性酒。飲料和食品由服務員托盤端送，亦有部分放置桌上。

    (3)茶會

    茶會是—種更為簡便的招待形式。它一般在西方人早、午茶時間(上午十時、下午四時左右)舉行，地點常設在客廳，廳內設茶幾、座椅，不排位，如為貴賓舉行的茶會，入座時應有意識地安排主賓與主人坐在一起，其他出席者隨意就坐。

    茶會就是請客人品茶，故對茶葉、茶具及遞茶均有規定和講究，以體現該國的條文化。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。外國人—般用紅茶，略備點心、小吃，亦有不用茶而用咖啡者，其組織安排與茶會相同。

    (4)工作進餐

    這是又一種非正式宴請形式。按用餐時間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客雙方可利用進餐時間，邊吃邊談問題。它的用餐多以快餐分食的形式，既簡便、快速，又符合衛生。此類活動—般不諸配偶，因它多與工作有關。雙邊工作進餐往往以長桌安排席位，其座位與會談桌座位排列相仿，便於主賓雙方交談、磋商。