上菜應左首上右首下,上菜順序一般為: 冷盤——主菜——熱菜——大菜——甜菜——點心——湯。上菜時機選擇恰當,防止空盤又不宜堆積過多3上最後一道菜應暗示酒會已近尾聲,上萊中按我國傳統習慣,應“雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊”,即不應把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓;每上一道菜,主人可適當特邀主賓先動手品嘗或給客人分菜;酒水分白酒、葡萄酒和啤酒三大類,席間有男士不飲酒不可以以軟飲料代替,但有女性不飲酒,可以軟飲料代替,斟酒順序一般按顧時針方向依次從右首斟酒,注意酒杯不能離席,若有尊長者或遠客、貴賓可先斟,以示敬重,勸酒可由主人、陪客或主人委托的“代東”、“酒官”勸、祝酒時,主人先舉杯,杯口應與雙目齊平,微笑點頭示意,但不能交叉碰杯。
(7)送客
當客人散席或准備告辭時,主人應婉言相留,客人要走,應等其起身後,主人再起身相送,家人也應微笑起立,親切告別。若客人來時有禮物的,應再次提及對禮物的感謝或回贈禮物,並不忘提醒客人是否有東西遺忘,或有什麼事需要幫忙,送客應送到大門口或街巷口,切忌跨在門檻上向客人告別或客人前腳走就“啪”地關門。如果是初次來客應主動指路或安排車輛接送,遠方來客則應送至火車站、機場或碼頭,並說祝願話或發出再來的邀請。
(8)招待小住賓客
有時客人來訪可能要小住幾天,這更應注意如何使客人高興而來、滿意而歸,要做好心理准備、物質准備,了解客人情況、陪同遊覽購物等,並注意客人小住期間的家庭小節,尤其不能當著客人面談論近期家庭開支等經濟問題。
2.作客禮儀 (1)預約或應約
到別人家作客,一種是自己主動前往,一種是受別人邀請,若是前者應事先打電話或寫書信約好時間,以防突然造訪給別人帶來麻煩;後者無論答應還是拒絕,都應及時告知對方,切忌答應某一邀請後,又因參加別的約會而失此約。
(2)服飾儀表
首先要整潔大方,中式赴宴無明確規定,西式赴宴,請柬中往往寫明“請穿禮服”,一般喜慶時應穿華麗一些,喪祭時以黑色或家色為宜,並帶好手帕、面巾、香煙、打火機等物品。
(3)禮品
根據不同宴會要准備不同禮品,如生日壽誕、結婚喜慶可送耐用易保留的禮品,探病喪禮則宜選一次性的禮品。
(4)到達的禮儀
首先應准時到達,或稍稍提早,到達主人門前,要先擦淨腳上泥巴。叩門鈴切忌重手重腳或時間過長;進門後要將大衣、雨具交給主人安置,並向主人問候、寒喧,還要向在場的主人家屬和其他客人打招呼,待主人安排或指定座位再坐下;主人端茶敬煙要起身道謝,雙手迎接,點煙時必須站起來,身體前傾並致敬意,果皮、果核、煙灰、煙頭不應亂丟亂彈亂扔。
(5)進入餐廳
第一件不應忘記的事情是打招呼,尤其要與女主人打招呼,並對主人的宴請說一些贊揚話,為主人創造融洽、熱烈的氣氛;入席時要按既定次序入座,不可貿然坐下;坐在餐桌前要注意體態禮儀,主人祝酒時要專注地聽,主人敬酒時要起立回敬,即使不會飲酒也應沾沾唇以示尊敬,待主人招呼後才動筷夾菜;進餐中要注意飲食禮儀,席間談笑應多談些愉快、輕松的話題,中途離席耍盡量避免,確實無奈應向主人說明歉意方可離去。
(6)退席告辭
作為客人,口頭提出告別後應立即起身辭別,不能幾次三番說要走,結果還坐著滔滔不絕地說,走之前不要忘記對主人的熱情招待表示感謝,尤其要向女主人道別,當主人送你走到門口將分手時,應主動與主人握手道別,並說“請回”、“留步”、“再見”之類的客套話。
(7)客居小住
有時要在親朋好友家中小聚幾天,由於自己的到來已給主人增添了多麻煩,更應注意有關禮儀;首先要了解主人的生活習慣,盡量遵從主人的這些習慣,自己住的房間要自己打掃;其次主人陪你觀光購物時費用盡量自己支付,時間盡量選擇主人的節假日;在小住期間,未經主人准許不要進入主人書房或臥房,也不能隨意翻檢書刊、等物品,話題應避免涉及主人隱私或錢財的內容;最後,客居期應別忘為主人家做一些力所能及的事。
3.通訊禮儀
(1)家書禮儀
“家書抵萬金”道出了家信的重要性,家書的寫作應注意稱謂、程序、對象、內容幾個方面。
家書的稱謂應遵照家庭稱謂,並注意不要用姓,一些比較隨便的口語。父母致子女的信,內容上應體現一種寬厚的愛、理性的指教,形式上應嚴謹、規範。子女致父母的信,稱呼要符合國情,要看父母的文化程度選擇語言,信中要盡量把自己的工作、生活情況說清楚,不要留懸念,以免父母擔心掛念,信中不能光顧談自己,應問候父母、關心父母的安康。兄弟姐妹之間的書信,格式、語氣較為輕松自由,但正文中要體現親情,要在事業上相互鼓勵、生活上相互關心。
(2)情書禮儀
來往於戀人、夫妻之間的書信,稱為情書,它是人生最美好的一頁,也是最值得珍藏的精神財富。
情書的種類很多,按戀愛階段可分為求愛情書、初戀情書、熱戀情書、婚後情書。情書常用的形式有便條式、卡片式、日記式、通信式等。
情書的語言應該是有禮貌的,無論哪一階段,所用的語言都要文明、高雅、進步、向上,同時還要情真意切,講求文采。情書的內容應給人以美的感受,情書無話不談,但又不能忽視雙方的興趣,還要有愛語,能夠從中彼此閱讀對方,充實自己,建立彼此共同的生活情趣。情書的稱呼、問候語、結束語要注意不同階段的特點,不然會引起誤會的。
當然,家庭用通訊還有電報、電話、電子郵件、短信息、賀信、請柬、對聯、悼詞、啟事、條據等多種實用禮儀寫作,這一些這裏就不一一敘述了,但有一點必須重申,都以符合禮儀為標准。 |